recice.author.suffix Baptiste Villefranque
recipe.ingredients.title
Vanillebiscuit
- Eieren (300 g) 6 pcs
- Witte suiker 150g
- Witte bloem 150g
Frambozengelei
- Frambozenpuree 900g
- Witte suiker 120g
- NH-pectine 15g
- Invertsuiker 56g
- Gelatine 20g
Guavemousse
- Guavepuree 750g
- Gelatine 50g
- Eiwit 90g
- Witte suiker 180g
- Water 60g
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 450g
Frambozenchantilly
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 200g
- Frambozenpuree 20g
recipe.step.hat1
Vanillebiscuit
Klop de eieren en de suiker samen op
Spatel er langzaam de bloem door tot een glad mengsel
Strijk het mengsel uit op een plaat met bakpapier en bak 13 min op 180 °C.
recipe.step.hat2
Frambozengelei
Breng de puree met de suiker en de invertsuiker aan de kook in een pan.
Meng de pectine met een beetje suiker en voeg al roerend toe aan de vorige bereiding.
recipe.step.hat3
Guavemousse
Smelt de puree in een pan en voeg de gelatine toe.
Kook water en suiker samen tot 118 °C voor een meringue. Giet de siroop op het eiwit en klop tot een stevige meringue.
Spatel de meringue voorzichtig onder de puree en werk af met de opgeklopte room.
recipe.step.hat4
Frambozenchantilly
Klop de room op. Voeg de puree langzaam toe aan de room.
