recice.author.suffix François Galtier
recipe.ingredients.title
Luchtige limoenmeringue
- Eiwit 200 g
- Suiker 200 g
- Poedersuiker 100 g
- Maïszetmeel 40 g
- Limoensap 10 g
- Limoenzeste SQ
Limoenslagroom
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 100 g
- Suiker 100 g
- Gelatinemassa (1/5) 45 g
- Roomkaas 300 g
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 500 g
- Limoenzeste 2 g
- Limoensap 20 g
Topping
- Verse frambozen 1000 g
- Sneeuwsuiker SQ
recipe.step.hat1
Werkwijze
Klop de eiwitten op met de suiker. Voeg, wanneer de meringue stevig genoeg is, de poedersuiker, het maïszetmeel en het limoensap toe en meng opnieuw.
Weeg ongeveer 130g af en vorm een regelmatige ronde vorm. Maak met een eetlepel een holte in het midden en vorm de randen naar wens.
Strooi er wat limoenzeste over en bak 3u op 90 °C.
Verwarm 100g room met de suiker en de gelatine. Voeg langzaam 300g roomkaas toe voor een romige textuur. Voeg de resterende 500g room, de limoenzeste en het limoensap toe.
Laat afkoelen tot 4 °C en klop op.
Vul de meringue met de limoenslagroom.
Werk af met verse frambozen, gedoopt in sneeuwsuiker.
