Tarte agrumes et pomelo rose - Candia Professional

Ingrédients

GOURMET BUTTER 82%

WHIPPING CREAM UHT 35.1%

Pâte sablée

Farine blanche 200gr
Candia Professional Signature Gourmet Butter 100gr
Sucre glace 80gr
Œuf (55 g) 1pc
Jaune d’œuf 20gr
Sel 1gr
Total 401gr

Crème d’amande

Poudre d’amande 50gr
Candia Professional Signature Gourmet Butter 50 gr
Œufs entiers 50 gr
Sucre 50 gr
Farine 10 gr
Zeste de citron 1
Total 210gr

Crémeux citron citron vert

Purée de citron 200 gr
Purée de citron vert 100 gr
Candia Professional Signature Gourmet Butter 360 gr
Sucre 540 gr
Œufs 540 gr
Amidon de maïs 24 gr
Masse gélatine 10gr
Total 1774gr

Crème chantilly

Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 500gr
Sucre glace 40gr
Gousses de vanille 1

Etape1

Crémeux citron citron vert

Dans une casserole, préchauffer la purée, ajouter le mélange œufs, sucre et amidon de maïs et cuire à 82°C. Verser dans un récipient froid et, à 38°C, ajouter le beurre et bien mixer au mixeur plongeant. Réserver une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Etape2

Crème chantilly

Décor : zeste de citron frais + pomelo rose frais + feuilles de thym

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

Reliability and high-quality are what makes our range so easy-to-use. Sculpting your fabulous ideas becomes a piece of cake !

GOURMET BUTTER 82%

Le Signature Gourmet Butter de Candia Professional est l’outil fiable idéal au quotidien, offrant tout au long de l’année un goût laitier frais et unique, ainsi qu’une texture souple et non cassante.
Ingrédients : Crème (lait), ferments lactiques.

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WHIPPING CREAM UHT 35.1%

Conçue pour une performance optimale lorsqu’elle est foisonnée, la Candia Professional Signature Whipping Cream 35,1% répond parfaitement aux exigences des chefs pâtissiers.
Ingrédients : Crème (lait), stabilisants : E407.

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