recice.author.suffix Baptiste Villefranque
recipe.ingredients.title
Zanddeeg
- Witte bloem 200gr
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 100gr
- Poedersuiker 80gr
- Ei (55 g) 1pc
- Eigeel 20gr
- Zout 1gr
- Totaal 401gr
Amandelcrème
- Amandelpoeder 50gr
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 50 gr
- Hele eieren 50 gr
- Suiker 50 gr
- Bloem 10 gr
- Citroenrasp 1
- Totaal 210gr
Citroen-limoencrémeux
- Citroenpuree 200 gr
- Limoenpuree 100 gr
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 360 gr
- Suiker 540 gr
- Eieren 540 gr
- Maïszetmeel 24 gr
- Gelatinemassa 10gr
- Totaal 1774gr
Chantilly
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 500gr
- Poedersuiker 40gr
- Vanillestokjes 1
recipe.step.hat1
Citroen-limoencrémeux
Verwarm de puree in een pan, voeg het mengsel van ei, suiker en maïszetmeel toe en kook tot 82 °C. Giet in een koude kom, voeg bij 38 °C de boter toe en mix goed met een staafmixer. Laat een nacht in de koelkast rusten voor gebruik.
recipe.step.hat2
Chantilly
Decoratie: verse citroenrasp + verse roze pomelo + tijmblaadjes
