Werk de zachte boter met de poedersuiker tot een glad en gelijkmatig geheel, zonder te veel lucht in te kloppen.

Voeg het amandelpoeder, het zout en de vanille toe en meng tot alles goed opgenomen is.

Werk de eieren geleidelijk in op lage snelheid tot een gelijkmatige textuur, zonder dat het mengsel schift.

Voeg de bloem in één keer toe en meng net tot het deeg samenkomt, zonder het te veel te bewerken om geen gluten te ontwikkelen.

Vorm een bal van het deeg, druk het wat plat, dek af met huishoudfolie op contact en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Rol het deeg uit tot de gewenste dikte, bekleed de vormen en bak naargelang het gebruik tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.

Verwarm de melk en de room met de zwarte limoen en laat enkele minuten trekken om het volledige aroma vrij te maken.

Meng intussen het eigeel met de suiker tot een gelijkmatig geheel, zonder het te wit te kloppen.

Giet het hete mengsel geleidelijk op het eigeel, roer en kook op laag vuur al roerend zoals een crème anglaise, tot 82–84 °C.

Voeg van het vuur de gelatinemassa toe en meng goed tot ze volledig opgelost is.

Giet het hete mengsel meteen op de chocolade en mix tot een gladde, glanzende, gelijkmatige emulsie.

Dek af met huishoudfolie op contact en laat minstens 12 uur, idealiter een nacht, opstijven in de koelkast om de textuur te stabiliseren.

Spuit een ring crémeux met een spuitmond nr. 12.

Meng de room, de suiker en de mascarpone tot een gelijkmatig geheel. Zorg dat de mascarpone goed glad is om klontjes te vermijden. Mix indien nodig kort voor een perfect gladde, egale textuur. Dek af met huishoudfolie op contact en laat minstens 2 tot 4 uur opstijven in de koelkast, zodat het mengsel steviger wordt en makkelijker te monteren is. Klop daarna op middelhoge snelheid op tot een soepele, gladde en stabiele textuur. Klop niet te lang, zodat de textuur luchtig en romig blijft. Spuit met een Saint-Honoréspuitmond.

Breng de suiker en het water aan de kook tot een siroop. Voeg de amandelen toe en roer om ze goed te omhullen.

Kook al roerend verder: de suiker zal eerst kristalliseren (zanderig worden) en daarna geleidelijk smelten om de amandelen met een gelijkmatige karamel te omhullen. Ga door tot de kleur egaal is.

Stort meteen uit op een plaat met bakpapier, spreid uit en laat volledig afkoelen.

Mix eenmaal afgekoeld: begin met een zanderige textuur en ga door tot een gladde, vloeibare pralinépasta. Schraap regelmatig de wanden af voor een gelijkmatig resultaat en om oververhitting te vermijden.

Voeg het zwarte-limoenpoeder toe en mix kort om te mengen zonder de textuur te veranderen.

Vul de taartbodem met de Belize-crémeux en laat het midden vrij.

Vul het midden met de amandelpraliné met zwarte limoen en strijk glad.

Klop de chantilly op en spuit diagonale lijnen met een Saint-Honoréspuitmond, telkens met een lege lijn ertussen.

Bestuif de gespoten lijnen licht met zwarte-limoenpoeder.

Spuit daarna chantilly tussen de eerste lijnen om het patroon te vervolledigen.

Spuit amandelpraliné met zwarte limoen in enkele van de chantillylijnen voor contrast en intensiteit.