Por Baptiste Villefranque
Ingredientes
Masa
- Harina 1000 gr
- Sal 25 gr
- Azúcar 150 gr
- Levadura 40 gr
- Huevos (12 uds.) 600 gr
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 500 gr
- Té verde en polvo 70gr
Etapa1
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes.
Cuando empiece a formarse la masa, 5 min a 2.ª velocidad.
Añadir poco a poco la mantequilla en pomada.
Amasar hasta que la masa se despegue de la cuba.
Masa a 24 °C.
Poner la masa en un bol 30 min cubierta con film.
Desgasificar, extender en una bandeja y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Formar las piezas que se necesiten.
Pintar con huevo batido.
2 h en la fermentadora a 25 °C.
Pintar con huevo batido.
Hornear a 220 °C (50 °C menos en horno ventilado).
