recice.author.suffix François Galtier
recipe.ingredients.title
Pâte sablée myrtille
pour 10 fingers
- Farine T55 250 g
- Sucre glace 75 g
- Poudre d'amande 35 g
- Sel 1 g
- Candia Professional Classic or Extra Puff Pastry Butter 140 g
- Purée de myrtille 30 g
Cheesecake myrtille
pour 10 fingers
- Cream cheese CANDIA 250 g
- Sucre 50 g
- Farine 7 g
- Œufs 50 g
- Jaunes d'œufs 13 g
- Purée de myrtille 55 g
- Myrtilles fraîches 120 g
Chantilly vanille
pour 10 fingers
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 500 g
- Sucre 40 g
- Gousse de vanille 1 pcs
Composition
Pâte sablée myrtille
Cheesecake myrtille
Chantilly vanille
Pâte sablée myrtille
pour 10 fingers
Sabler tous les ingrédients sauf la purée jusqu’à obtenir une texture sableuse sans morceaux de beurre, puis ajouter la purée pour lier les poudres. Laisser refroidir au réfrigérateur et abaisser à 2,5 mm. Détailler des bandes de pâte pour foncer les côtés des cercles oblongs à finger, puis enfoncer un côté dans l’abaisse de pâte pour fermer le fond. Cuire environ 1 h à 100 °C au four ventilé.
Cheesecake myrtille
pour 10 fingers
Mélanger le cream cheese avec le sucre, la farine, l’œuf et le jaune jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajouter la purée de myrtille pour terminer l’appareil. Pocher environ 40 g dans chaque fond sablé cuit et y placer 5 myrtilles fraîches (environ 12 g). Cuire dans le cercle environ 30 min à 90 °C au four ventilé.
Chantilly vanille
pour 10 fingers
Monter tous les ingrédients en chantilly.
Montage
Lorsque la base cheesecake est froide, pocher la chantilly sur le dessus à la douille cannelée. Décorer de fleurs blanches et violettes réalisées avec CHOCODECOR, de quelques myrtilles fraîches et de feuilles vertes fraîches.
