recice.author.suffix François Galtier
recipe.ingredients.title
Bosbessenzanddeeg
voor 10 fingers
- Bloem T55 250 g
- Poedersuiker 75 g
- Amandelpoeder 35 g
- Zout 1 g
- Candia Professional Classic or Extra Puff Pastry Butter 140 g
- Bosbessenpuree 30 g
Bosbessencheesecake
voor 10 fingers
- Roomkaas CANDIA 250 g
- Suiker 50 g
- Bloem 7 g
- Ei 50 g
- Eidooier 13 g
- Bosbessenpuree 55 g
- Verse bosbessen 120 g
Vanillechantilly
voor 10 fingers
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 500 g
- Suiker 40 g
- Vanillestokje 1 pcs
Samenstelling
Bosbessenzanddeeg
Bosbessencheesecake
Vanillechantilly
Bosbessenzanddeeg
voor 10 fingers
Meng alle ingrediënten behalve de puree tot een zanderige textuur zonder stukjes pure boter en voeg dan de puree toe om de poeders te binden. Laat afkoelen in de koelkast en rol uit tot 2,5mm. Snij stroken deeg om de zijkanten van de langwerpige fingerring te bekleden en duw één kant in de deeglaag om de bodem te sluiten. Bak ongeveer 1u op 100 °C in een heteluchtoven.
Bosbessencheesecake
voor 10 fingers
Meng de roomkaas met de suiker, de bloem, het ei en de eidooier tot een gladde textuur en werk het mengsel af met de bosbessenpuree. Spuit ongeveer 40 g in elke gebakken zanddeegbodem en leg er 5 verse bosbessen in (ongeveer 12 g). Bak met de vorm ongeveer 30 min op 90 °C in een heteluchtoven.
Vanillechantilly
voor 10 fingers
Klop alle ingrediënten op tot chantilly.
Montage
Spuit, wanneer de cheesecakebodem afgekoeld is, de chantilly er met een stervormige spuitmond bovenop. Decoreer met witte en paarse bloemetjes van CHOCODECOR, wat verse bosbessen en enkele verse groene blaadjes.
