Cacao-joconde

Gekruide imbibeersiroop

Pinda-banaancrémeux

Gekruide chocoladecrémeux

Klop het amandelpoeder op met de suiker, de bloem, de cacao en het ei. Maak ondertussen een meringue van eiwit en suiker. Voeg, wanneer de meringue klaar is, de warme vloeibare boter toe aan het eimengsel en spatel er daarna voorzichtig de meringue onder. Strijk ongeveer 660 g per plaat van 60 x 40 cm uit op een siliconenmat en bak ongeveer 6 min op 210 °C in een heteluchtoven. Snijd 2 rechthoeken van 30 x 10 cm en 2 rechthoeken van 29 x 9 cm.

Breng het water aan de kook, voeg alles toe, dek af met plasticfolie en laat 15 min trekken. Zeef de siroop en laat afkoelen.

Verwarm de melk met de boter en de gelatine en giet over de praliné voor een mooie emulsie. Voeg de puree op 15-20 °C toe en mix.

Verwarm de siroop met de boter en de gelatine en giet over de chocolade voor een mooie emulsie. Voeg de koude vloeibare room toe en mix.

Spuit chocoladecrémeux in de fijne lijnen van de siliconen toppingvorm Canto della Sirena, laat opstijven en giet er ongeveer 100 g banaancrémeux over. Leg de kleine rechthoek biscuit erop en imbibeer elke biscuit met ongeveer 45 g siroop. Bereid zo 2 vormen en vries in. Plaats een van deze gestreepte vormen in de grote rechthoekige vorm van dezelfde set, giet ongeveer 150 g chocoladecrémeux, dan biscuit met 50 g siroop, 150 g banaancrémeux, opnieuw biscuit met 50 g siroop, en werk af met 150 g chocoladecrémeux om de andere gestreepte vorm uit de diepvriezer erop te kleven. Snijd blokjes van 5 cm en presenteer ze op hun zijkant.