recice.author.suffix Baptiste Villefranque
recipe.ingredients.title
Sablé
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 150 gr
- witte suiker 87.5 gr
- hele eieren 1.5
- Bloem 312.5 gr
- Totaal 620gr
Kokosdacquoise
- eiwitten 225gr
- Suiker 75gr
- amandelpoeder 100gr
- geraspte kokos 100gr
- poedersuiker 200gr
Mangogelei
- Mangopuree 250 gr
- Witte suiker 10gr
- xanthaangom 3 gr
Kokosmousse
- Kokospuree 250 gr
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 150 gr
- cacaoboter 41 gr
- witte chocolade 375 gr
- gelatine 14 gr
- Candia Professional Signature Whipping Cream 35% 460 gr
Kokosdacquoise
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Klop de eiwitten en de suiker samen op in de mengkom.
Meng het amandelpoeder, de kokos en de poedersuiker.
Zeef het mengsel op een vel bakpapier.
Voeg, wanneer de eiwitten opgeklopt zijn, langzaam het poedermengsel toe terwijl je zachtjes mengt; meng goed tot het mengsel glad is.
Bereid een bakplaat voor met een siliconen mat erop.
Giet het biscuitmengsel erop en strijk het met een spatel overal even dik uit.
Bak 12 min op 170 °C, haal uit de oven en zet de plaat op een rooster.
Kokosmousse
Breng de kokospuree en de Signature-room aan de kook in een kookpot.
Week de gelatine in koud water.
Doe de cacaoboter en de witte chocolade in een kom en giet er het hete mengsel en de gelatine over.
Klop de Signature-room op in de mixer.
Voeg, wanneer het mengsel ongeveer 38 °C is, de opgeklopte Signature-room beetje bij beetje toe en maak de mousse.
Klaar voor gebruik.
Decoratie
Kokosschaafsel
Gespoten Candia Signature-room 35%
