Verwarm room & melk tot 85-90 °C. Voeg de kamille toe en meng. Dek af met huishoudfolie en laat 4 uur of een nacht trekken in de koelkast. Zeef na het trekken door een fijne zeef en breng het mengsel met extra room opnieuw op 1100 g.

Verwarm de room opnieuw tot 80 °C. Giet de hete room beetje bij beetje op het mengsel van eieren en suiker. Laat een nacht afkoelen in de koelkast.

Zeef de volgende dag door een fijne zeef en vul de vormen met een sauspistool. Stoom op 80 °C, 100% vochtigheid, ventilator 3/5, ongeveer 45-50 minuten tot net gaar, met een lichte beweging in het midden. Haal uit de oven, laat 1 uur op kamertemperatuur staan en vries daarna in.

Rooster de gepofte quinoa 15 minuten op 160 °C, ventilator 3/5, zodat ze krokant wordt.

Smelt de witte chocolade samen met de cacaoboter. Meng met de droge ingrediënten, vorm en laat opstijven in de koelkast of diepvries voor het ontvormen.

Doe een mengsel van diepgevroren bessen (aardbeien, frambozen, blauwe bessen enz., naar keuze) samen met de kristalsuiker in een grote metalen kom. Dek af met huishoudfolie en stoom 3 uur au bain-marie tot het fruit zacht is; giet af en laat het fruit in de koelkast uitlekken om zoveel mogelijk sap te winnen. Bind desgewenst heel licht met een snuifje xanthaangom, ingeklopt voor het zeven.

Kristalsuiker, om de crème te karamelliseren

Selectie van verse bessen

Verse kruiden, zoals citroenverbena of microbasilicum.