Amasar la mantequilla Candia Professional Brittany Puff Pastry Butter y la harina n.º 1. Dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.
Hacer una masa con el resto de los ingredientes sin amasar demasiado. Dejar el resto a temperatura fría durante 1 hora. Colocar la masa sobre la mitad de la mantequilla amasada. Doblar la otra mitad de la mantequilla amasada sobre ella. Pellizcar los extremos para mantener la masa dentro de la mantequilla amasada. Extender la masa para que sea 3 veces más larga que ancha, para obtener un ángulo recto perfecto. Hacer un doble pliegue. Hacer un doble pliegue. Dejar en la nevera. Volver a hacer un doble pliegue. Dejar reposar en la nevera toda la noche. Hacer un pliegue simple. Dejar reposar en la nevera y hacer el último pliegue simple.
Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 0,1 cm y déjela reposar en la nevera hasta que la necesite. Hornee a 180 °C durante 15 minutos entre dos bandejas de horno. Corte la masa y hornee 10 minutos más. A continuación, espolvoree azúcar glas por encima y hornee 2 minutos a 230 °C.

Deje infusionar la vaina de vainilla en la leche caliente durante 20 minutos. Cuele. En un bol, mezcle las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la maicena. Hierva la leche. A continuación, vierta la mezcla de yemas de huevo. Cuézalo hasta que hierva. Añada la gelatina. Deje reposar.

Mezcle la mantequilla blanda Candia Professional Extra Taste Incorporation con el azúcar glas y la almendra molida. A continuación, añada los huevos. Mezcle bien y añada la crema pastelera. Vierta la mezcla en un molde más pequeño que el tamaño del hojaldre. Guárdelo en el congelador para montar la galette.

Sobre una de las láminas de masa, coloque el círculo de helado en el centro. Pinte el borde de la masa con agua y coloque otra lámina de masa encima. Pegue los bordes de la masa. Utilice un cuchillo para raspar ligeramente la superficie de la masa. Hornee a 180 °C durante 45 minutos. Tamice el azúcar glas sobre la parte superior de la tarta y hornéela a 250 °C para que se caramelice.