Onze ambassadeurs

François Galtier is een gepassioneerde patissier. Altijd op zoek naar perfectie zoekt François voortdurend naar nieuwe smaken, texturen en creaties. Van een enkel stuk chocolade kan hij ware meesterwerken maken.

Opgeleid in de drie culinaire kunsten — koken, bakken en patisserie — ligt zijn grootste passie bij de patisserie.

François heeft uitgebreid door heel Frankrijk gereisd om te leren en inspiratie te putten uit een grote verscheidenheid aan culinaire technieken. Sinds hij de bronzen medaille won op de Wereldbeker Patisserie heeft hij talrijke chefs over de hele wereld begeleid.

Momenteel runt hij zijn eigen chocolaterie, „KKO Belgique”, waar hij de vrijheid heeft om zijn verbeelding de vrije loop te laten. Daarnaast werkt hij als internationaal patisserieconsultant en werkt hij samen met verschillende merken, waaronder Candia Professional, waaraan hij al meerdere jaren zijn expertise en inzicht bijdraagt. Door talrijke demonstraties en masterclasses over de hele wereld deelt François zijn passie en kennis en helpt hij de volgende generatie patissiers te inspireren.

Allen Chen begon zijn carrière als patissier in 2005 in Taipei. Hij werkte in verschillende luxehotels voordat hij in 2012 naar Frankrijk verhuisde om zijn kennis te verdiepen. Omdat hij geen Frans sprak, ondervond hij aanvankelijk moeilijkheden, maar uiteindelijk schreef hij zich in aan de ENSP-school om zijn CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) te behalen. Vervolgens liep hij stages, met name bij Yann Brys, de beste vakman van Frankrijk, die zijn mentor werd. Allen werkte twee jaar bij Dalloyau Paris en daarna bij het Mandarin Oriental Paris, waar hij de functie van sous-chef bekleedde. In 2019 keerde hij terug naar Taiwan om de drie familiewinkels over te nemen. In 2024 opende hij zijn eigen Franse patisserie, Brillante, die bekendstaat om haar uitmuntendheid in de patisserie en om de talrijke prijzen die hij heeft gewonnen bij prestigieuze wedstrijden. Via zijn winkel combineert Allen de smaken van Taiwan en Parijs en biedt hij zijn klanten een unieke smaakbeleving met zijn zoete creaties.

We zijn er trots op dat chef-kok Allen Chen tot de merkambassadeurs van Candia Professional behoort.

Chef Baptiste Villefranque is een gerenommeerde patissier. Hij begon zijn carrière in de patisserie in 2008 bij een beroemde Franse groep genaamd ‘Compagnons du Devoir’, waar hij zes jaar werkte. Daarna assisteerde hij een jaar lang de vermaarde chef Alain Ducasse aan de ENSP in Yssingeaux.

Baptiste heeft een unieke stijl van desserts ontwikkeld die trendy en inspirerend is, wat hij toonde tijdens zijn deelname aan de jury van de Russische selectie voor de Wereldbeker Patisserie. Hij werkte ook als executive patissier in het W, een luxehotel van de Marriott-groep, en in het Peninsula Hotel, beide in Hong Kong.

Momenteel woont hij in Hong Kong, waar hij werkt als executive patissier en innovatieve, authentieke en verfijnde dessertcreaties maakt. Zijn werk vormt een perfecte mix van de Aziatische en Franse keuken en toont zijn uitzonderlijke creativiteit en meesterschap in het combineren van deze twee culinaire werelden.

We zijn er trots op dat we chef-kok Baptiste Villefranque tot onze Candia Professional-ambassadeurs mogen rekenen.

Opgeleid aan FERRANDI Paris en Le Cordon Bleu heeft Haseon Lim haar vaardigheden aangescherpt in gerenommeerde etablissementen, waaronder het met 3 Michelinsterren bekroonde L’Assiette Champenoise.

Zo coachte ze het Koreaanse team bij de Bocuse d’Or en promoot ze de Koreaanse cultuur als gastchef in Parijs, met een banketbakkersfilosofie die ingrediënten omvormt tot verfijnde kunstwerken.

Vandaag bereidt haar bakkerij haar eerste internationale expansie voor in New Jersey !

Wij zijn er trots op chef-kok Haseon Lim tot onze Candia Professional Ambassador Chefs te mogen rekenen.

Steve Thiery, een gepassioneerde patissier geboren in Lotharingen en opgeleid in Nancy, heeft zijn liefde voor patisserie en reizen zijn hele loopbaan lang met elkaar verweven. Op amper 21-jarige leeftijd werd hij chef-patissier in het InterContinental Tahiti in Frans-Polynesië, waarna hij macarons maakte bij Jean-Luc Pelé in Cannes. Zijn parcours zette zich voort bij Ladurée, waar hij extravagante bruidstaarten creëerde. In 2018 vervoegde hij Maison Pierre Hermé in La Mamounia te Marrakech, waar hij Marokkaanse inspiraties versmolt met de Franse patisserie-excellentie. Na de opening van de eerste Pierre Hermé-boetiek in Saoedi-Arabië, in het Four Seasons Hotel te Riyad, is Steve vandaag uitvoerend chef-patissier van het Marsa Al Arab in Dubai, waar hij de patisserievisie van tien restaurants aanstuurt en de hedendaagse patisserie-innovatie voortstuwt.

Nos enorgullece contar con el chef Steve Thiery como embajador de Candia Professional.

Chef Wei Loon Tan is een zeer gewaardeerde Maleisische patissier, erkend in zowel Azië als wereldwijd om zijn technische vaardigheid en creativiteit. Zijn carrière begon in het Palace of Golden Horses, daarna in het Renaissance Hotel Kuala Lumpur, en momenteel is hij sinds augustus 2010 Directeur Patisserie-opleidingen aan de Academy of Pastry Arts Malaysia (APCA). Daarnaast runt hij zijn eigen patisserie, Enchanté, die hij in 2019 oprichtte met de focus op kwaliteit boven kwantiteit, waarmee hij de fijnste desserts op de markt introduceert.

Wei Loon Tan is uitzonderlijk bedreven in moderne Franse patisserie, suikerkunst, airbrushtechnieken, chocoladepresentaties en pralinebereiding. Hij heeft Maleisië vertegenwoordigd in talrijke internationale patisseriewedstrijden, en hij coachte het nationale team in 2017 tijdens diezelfde wedstrijd in Lyon.

We zijn er trots op dat chef-kok Wei Loon Tan ambassadeur is voor Candia Professional.

Veertien jaar lang werkte Yann Ledoux aan de zijde van de legendarische bakker Éric Kayser. Zijn expertise in traditionele Franse bakmethoden bracht hem ertoe verschillende Maison Kayser-vestigingen aan te sturen, waaronder een cruciale rol in Dubai, waar hij recepten voor een nieuwe markt ontwikkelde.

In 2021 opende Yann Ledoux zijn eigen bakkerij, Bread Story, in Manhattan. Zijn creaties worden geroemd binnen de bakkerswereld en zijn te vinden in gerenommeerde New Yorkse restaurants zoals Le Bernardin en L’Abeille.

Vandaag blijven zijn uitzonderlijke broden en gebak zowel de lokale bevolking als chefs imponeren, wat zijn status in het Amerikaanse culinaire landschap versterkt.

Wij zijn er trots op chef-kok Yann Ledoux tot onze Candia Professional-ambassadeurs te mogen rekenen.

Michael Bartocetti, een virtuoze chef-kok bij het George V, is een ster in de Franse patisserie en een ware belichaming van Franse uitmuntendheid. Hij groeide van jongs af aan op in de wereld van de gastronomie – zijn vader was professioneel chef-kok – en erfde zo een diepgewortelde passie voor de culinaire kunsten. Het waren de ontmoetingen met vrienden van zijn ouders, die zelf patissier waren, die zijn eigen roeping definitief aanwakkerden. Zijn carrière kwam kort daarna op gang toen hij aan de slag ging bij patisserie Fischer, een gerenommeerde zaak in zijn geboortestreek Lotharingen. Als kleinzoon van boeren is hij een gepassioneerd pleitbezorger van het lokale terroir en het traditionele Franse vakmanschap; elementen die hij telkens weer tot hun recht laat komen in zijn creaties. Hij werd onderscheiden als *Chevalier des Arts et des Lettres* en is momenteel werkzaam als Executive Pastry Chef bij het Four Seasons in Parijs, waar hij de opvolger is van chef-kok Maxime Frédéric.

Wij zijn er trots op dat we chef-kok Michael Bartocetti tot onze Candia Professional-ambassadeurs mogen rekenen.

Ester Roelas is een patissier bij wie de passie voor gastronomie al in haar vroege kindertijd ontstond. Na tien jaar culinaire ervaring ontdekte ze haar ware roeping in de patisserie toen ze verantwoordelijk was voor de dessertafdeling in een restaurant – een openbaring die haar ertoe aanzette zich vanaf 2012 volledig op de patisseriekunst te richten.

Sindsdien is ze werkzaam geweest als patissier, docent en chef-patissier. Daarnaast heeft ze haar eigen online patisserieschool opgezet, waar ze haar expertise deelt via boeken, masterclasses en digitale cursussen. In 2020 opende ze haar studio in Badalona: een creatieve ruimte die dient voor het opnemen van cursussen, het geven van workshops, zakelijk advies en het creëren van branded content.

Door haar professionele vakkennis te combineren met een toegankelijke onderwijsstijl, ontwikkelt Ester cursussen voor zowel gepassioneerde thuisbakkers als professionals uit de sector. Hiermee draagt ​​ze de kernwaarden uit die haar werk kenmerken: ambachtelijk vakmanschap, een sterke focus op hoogwaardige ingrediënten, bescheidenheid en, bovenal, passie.

We zijn er trots op dat we chef Ester Roelas tot de ambassadeurs van het merk Candia Professional mogen rekenen.

Stefan Rose trad in 2019 toe tot het team van Grantley Hall – het meest exclusieve luxehotel van Yorkshire. Daar creëert hij verfijnde zoete lekkernijen voor de diverse restaurants van het hotel, waarmee hij bijdraagt ​​aan de reputatie van de locatie als een hotel van wereldklasse.

Met een schat aan ervaring, opgedaan in enkele van de beste keukens met Michelinsterren, vijfsterrenhotels en ambachtelijke bakkerijen in het Verenigd Koninkrijk – evenals twee deelnames aan het programma *Bake Off: The Professionals* op Channel 4 – toont Stefan zijn passie voor hoogwaardige ingrediënten. Hij combineert de nieuwste moderne technieken met de klassieke Franse patisseriekunst; dit komt onder meer tot uiting in de kenmerkende ‘Afternoon Tea’ die in de elegante lounge van Grantley Hall wordt geserveerd.

Wij zijn er trots op dat we chef Stefan Rose tot onze merkambassadeurs voor Candia Professional mogen rekenen.