CANDIA PROFESSIONAL

François Galtier est un chef pâtissier passionné. Toujours en quête de perfection, François recherche continuellement de nouvelles saveurs, textures et créations. À partir d’un simple morceau de chocolat, il est capable de créer de véritables chefs-d’œuvre.

Formé aux trois arts culinaires — la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie —, c’est en pâtisserie que réside sa plus grande passion.

François a beaucoup voyagé à travers la France pour apprendre et puiser son inspiration dans une grande variété de techniques culinaires. Depuis qu’il a reçu la médaille de bronze à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, il a accompagné de nombreux chefs à travers le monde.

Aujourd’hui, il dirige sa propre chocolaterie, « KKO Belgique », où il a toute liberté pour laisser libre cours à son imagination. Il est également Chef Ambassadeur de la marque Candia Professional, à laquelle il apporte son expertise et sa vision depuis plusieurs années. À travers de nombreuses démonstrations et masterclasses partout dans le monde, François partage sa passion et son savoir, contribuant à inspirer la nouvelle génération de chefs pâtissiers.

Allen Chen a débuté sa carrière de pâtissier en 2005 à Taipei. Il a travaillé dans plusieurs hôtels de luxe avant de s’installer en France en 2012 pour approfondir ses connaissances. Ne parlant pas français, il a d’abord rencontré des difficultés, mais il a fini par s’inscrire à l’école ENSP pour obtenir son CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle). Il a ensuite effectué des stages, notamment auprès de Yann Brys, meilleur ouvrier de France, qui est devenu son mentor. Allen a travaillé chez Dalloyau Paris pendant deux ans, puis au Mandarin Oriental Paris, où il a occupé le poste de sous-chef. En 2019, il est retourné à Taïwan pour reprendre les trois boutiques familiales. En 2024, il a ouvert sa propre pâtisserie française, Brillante, réputée pour son excellence en pâtisserie et pour les nombreux prix qu’il a remportés lors de concours prestigieux. À travers sa boutique, Allen marie les saveurs de Taïwan et de Paris, offrant à ses clients une expérience gustative unique grâce à ses créations sucrées.

Nous sommes fiers de compter le Chef Allen Chen parmi les Ambassadeurs de la marque Candia Professional

Le chef Baptiste Villefranque est un pâtissier de renom. Il a débuté sa carrière dans la pâtisserie en 2008 de la célèbre association d’artisans française, les « Compagnons du Devoir », où il a travaillé pendant six ans. Il a ensuite assisté le célèbre chef Alain Ducasse pendant un an à l’ENSP d’Yssingeaux.

Baptiste a développé un style de desserts unique, tendance et inspirant, dont il a fait la démonstration en tant que membre du jury de la sélection russe pour la Coupe du monde de la pâtisserie. Il a également occupé le poste de chef pâtissier exécutif au W, un hôtel de luxe du groupe Marriott, ainsi qu’au Peninsula Hotel, tous deux situés à Hong Kong.

Il vit aujourd’hui à Hong Kong, où il exerce en tant que chef pâtissier exécutif et crée des desserts innovants, authentiques et raffinés. Son travail incarne un mélange parfait des cuisines asiatique et française, révélant sa créativité exceptionnelle et sa maîtrise dans l’art d’associer ces deux univers culinaires.

Nous sommes fiers de compter Chef Baptiste Villefranque parmi les Ambassadeurs de la marque Candia Professional.

Formée à FERRANDI Paris et au Cordon Bleu, Haseon Lim a perfectionné son savoir-faire dans des établissements renommés, dont L’Assiette Champenoise, 3 étoiles au Michelin.

Elle a notamment coaché l’équipe coréenne au Bocuse d’Or et fait rayonner la culture coréenne en tant que cheffe invitée à Paris, défendant une philosophie pâtissière qui transforme les ingrédients en véritables œuvres d’art raffinées.

Aujourd’hui, sa pâtisserie prépare sa première expansion internationale dans le New Jersey !

Nous sommes fiers de compter Cheffe Haseon Lim parmi les Ambassadeurs de la marque Candia Professional.

Steve Thiery, chef pâtissier passionné né en Lorraine et formé à Nancy, a su marier son amour de la pâtisserie et du voyage tout au long de sa carrière. À seulement 21 ans, il devient chef pâtissier à l’InterContinental Tahiti, en Polynésie française, avant de confectionner des macarons chez Jean-Luc Pelé à Cannes. Son parcours se poursuit chez Ladurée, où il crée d’extravagantes pièces montées de mariage. En 2018, il rejoint la Maison Pierre Hermé à La Mamounia de Marrakech, mariant les inspirations marocaines à l’excellence de la pâtisserie française. Après avoir ouvert la première boutique Pierre Hermé d’Arabie saoudite au Four Seasons Hotel de Riyad, Steve occupe aujourd’hui le poste de chef pâtissier exécutif du Marsa Al Arab à Dubaï, où il supervise la vision pâtissière de dix restaurants et porte l’innovation pâtissière contemporaine.

Nous sommes fiers de compter Chef Steve Thiery parmi les Ambassadeurs de la marque Candia Professional.

Le chef Wei Loon Tan est un pâtissier malaisien très reconnu, salué en Asie comme à l’international pour sa technique et sa créativité. Sa carrière a débuté au Palace of Golden Horses, puis au Renaissance Hotel Kuala Lumpur, et il occupe aujourd’hui le poste de Directeur des études de pâtisserie à l’Academy of Pastry Arts Malaysia (APCA) depuis août 2010. Il dirige par ailleurs sa propre pâtisserie, Enchanté, qu’il a créée en 2019 avec la volonté de privilégier la qualité à la quantité, en proposant les desserts les plus raffinés au marché.

Wei Loon Tan excelle dans la pâtisserie française moderne, l’art du sucre, les techniques d’aérographe, les présentations en chocolat et la fabrication de pralines. Il a représenté la Malaisie dans de nombreux concours internationaux de pâtisserie, et il a entraîné l’équipe nationale en 2017 lors de ce même concours à Lyon.

Nous sommes fiers de compter Wei Loon Tan parmi les Ambassadeurs de la marque Candia Professional

Pendant 14 ans, Yann Ledoux a travaillé aux côtés du légendaire boulanger Éric Kayser. Son expertise des méthodes de boulangerie traditionnelle française l’a conduit à superviser plusieurs établissements Maison Kayser, notamment un rôle déterminant à Dubaï, où il a innové en créant des recettes pour un nouveau marché.

En 2021, Yann Ledoux a lancé sa propre boulangerie, Bread Story, à Manhattan. Célébrées par la communauté des boulangers, ses créations figurent à la carte de restaurants new-yorkais réputés comme Le Bernardin et L’Abeille.

Aujourd’hui, ses pains et pâtisseries d’exception continuent d’impressionner les habitants comme les chefs, confirmant son statut dans le paysage culinaire américain.

Nous sommes fiers de compter Chef Yann Ledoux parmi les Ambassadeurs de la marque Candia Professional.

Michael Bartocetti, chef virtuose du George V, une étoile de la pâtisserie française et digne représentant de l’excellence à la Française. Plongé dans la gastronomie depuis son plus jeune âge, son père, chef de cuisine, lui transmet sa passion. Mais c’est la rencontre d’amis pâtissiers de ses parents qui lui donnera le déclic pour la pâtisserie. Dès lors, l’ascension débute, il s’inscrit à la pâtisserie Fischer : une pâtisserie réputée de Lorraine, sa région d’origine. Ce petit-fils d’agriculteurs est un fervent défenseur du terroir et du savoir-faire français qu’il met en avant au travers de ses créations. Décoré Chevalier des Arts et des Lettres, il est à présent Chef Exécutif au sein du palace parisien du Four Seasons où il succède au chef Maxime Frédéric.

Nous sommes fiers de compter le Chef Michael Bartocetti parmi les Ambassadeurs de la marque Candia Professional

Ester Roelas est une cheffe pâtissière dont la passion pour la gastronomie remonte à son plus jeune âge. Après dix ans d’expérience en cuisine, elle s’est découvert une véritable vocation pour la pâtisserie alors qu’elle gérait le poste des desserts dans un restaurant ; cette révélation l’a conduite à se spécialiser dans les arts pâtissiers en 2012.

Depuis, elle a exercé en tant que pâtissière, formatrice et cheffe pâtissière, tout en développant sa propre école de pâtisserie en ligne, où elle transmet son savoir-faire à travers des livres, des masterclasses et des cours numériques. En 2020, elle a ouvert son atelier à Badalona, ​​un espace créatif dédié au tournage de cours, à l’organisation d’ateliers, au conseil aux entreprises et à la création de contenus de marque.

Alliant expertise professionnelle et pédagogie accessible, Ester conçoit des cours destinés aussi bien aux passionnés de pâtisserie qu’aux professionnels du métier, partageant ainsi les valeurs qui définissent son travail : le savoir-faire artisanal, le respect de la qualité des ingrédients, l’humilité et, par-dessus tout, la passion.

Nous sommes fiers de compter Cheffe Ester Roelas parmi les Ambassadeurs de la marque Candia Professional.

Stefan Rose a rejoint l’équipe de Grantley Hall — l’hôtel de luxe le plus exclusif du Yorkshire — en 2019 ; il y élabore les créations sucrées pour les différents restaurants de l’établissement et contribue à bâtir sa réputation d’hôtel de classe mondiale.

Fort d’une expérience acquise au sein de certaines des meilleures cuisines étoilées Michelin, d’hôtels cinq étoiles et de boulangeries-pâtisseries du Royaume-Uni, et après deux participations à l’émission *Bake Off: The Professionals* sur Channel 4, Stefan exprime sa passion pour les ingrédients d’exception — alliée aux techniques modernes les plus récentes et à la pâtisserie française classique — à travers l’emblématique « Afternoon Tea » servi dans l’élégant salon de Grantley Hall.

Nous sommes fiers de compter Chef Stefan Rose parmi les Ambassadeurs de la marque Candia Professional.