Paris-Brest de pistacho - Candia Professional

Ingredientes

Private: GOURMET BUTTER 82%

GOURMET CREAM UHT 40%

Pasta choux

Agua 250 g
Huevos 4
Candia Professional Signature Gourmet Butter 80 g
Sal 5g
Azúcar 5g
Harina 150 g

Craquelin

Candia Professional Signature Gourmet Butter 100gr
Azúcar 100gr
Harina 100gr

Ganache montada de pistacho

Candia Professional Signature Gourmet Cream 40% 400gr
Chocolate blanco 180gr
Pasta de pistacho 100% (Chocolaterie de l’Opéra) 20gr
Hojas de gelatina 180 bloom 2gr

Etapa1

Pasta choux

Hervir en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal

Mezclar con la harina y secar al fuego hasta que la masa se despegue del cazo formando una bola

Pasar a la batidora y añadir el huevo poco a poco.

Etapa2

Ganache montada de pistacho

Hervir la nata, fundir la gelatina y verter sobre el chocolate blanco; mezclar bien con la túrmix y reservar en la nevera toda la noche. Montar cuando se necesite.

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

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Private: GOURMET BUTTER 82%

La Signature Gourmet Butter de Candia Professional es la herramienta fiable e ideal para el día a día, que ofrece durante todo el año un sabor lácteo fresco y único, así como una textura flexible y no quebradiza. Ingredientes: Nata (leche), fermentos lácticos.

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GOURMET CREAM UHT 40%

Candia Professional Signature Gourmet Cream 40% es la combinación perfecta de un auténtico y delicioso sabor lácteo con una estabilidad inigualable.
Ingredientes: Nata (leche), estabilizante: E407.

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