recice.author.suffix Baptiste Villefranque
recipe.ingredients.title
Pâte à choux
- Eau 250 g
- Œufs 4
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 80 g
- Sel 5g
- Sucre 5g
- Farine 150 g
Craquelin
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 100gr
- Sucre 100gr
- Farine 100gr
Ganache montée pistache
- Candia Professional Signature Gourmet Cream 40% 400gr
- Chocolat blanc 180gr
- Pâte de pistache 100% (Chocolaterie de l'Opéra) 20gr
- Feuilles de gélatine 180 bloom 2gr
recipe.step.hat1
Pâte à choux
Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le beurre, le sucre et le sel
Ajouter la farine et dessécher jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole en formant une boule
Débarrasser dans la cuve du batteur et incorporer progressivement les œufs.
recipe.step.hat2
Ganache montée pistache
Porter la crème à ébullition, y faire fondre la gélatine et verser sur le chocolat blanc ; bien mixer au mixeur plongeant et réserver une nuit au réfrigérateur. Monter au fouet au moment de l’utilisation.
