Por Baptiste Villefranque
Ingredientes
Masa de croissant
- Harina blanca T55 500 gr
- Sal 15 gr
- Azúcar blanco 60 gr
- Azúcar invertido 15 gr
- Levadura fresca 25 gr
- Candia Professional Signature Gourmet Butter 100 gr
- Candia Professional Whole Milk 270 gr
- Candia Professional Classic Puff Pastry Butter (para el laminado) 250 gr
Crema de mango
- Candia Professional Whole Milk 100 gr
- Puré de mango (Boiron) 100 gr
- Huevos enteros 1.5 pcs
- Azúcar blanco 40 gr
- Almidón de maíz 20 gr
Etapa1
Masa de croissant
500 g de harina blanca T55
15 g de sal
60 g de azúcar blanco
15 g de azúcar invertido
25 g de levadura fresca
100 g de Candia Professional Signature Gourmet Butter
270 g de Candia Professional Whole Milk
250 g de Candia Professional Classic Puff Pastry Butter (para el laminado)
Etapa2
Crema de mango
100 g de Candia Professional Whole Milk
100 g de puré de mango (Boiron)
1,5 huevos enteros
40 g de azúcar blanco
20 g de almidón de maíz
Etapa3
Cobertura
Maracuyá fresco
