Panettone au Chocolat – Levain naturel

Ingredientes

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE CLASSIC 82%

Private: MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA 82%

Private: GOURMET BUTTER 82%

Primera masa

primo impasto

Harina de fuerza (W 360–380) 1000 g
Agua 450 g
Masa madre natural firme (lievito madre) 250 g
Azúcar 260 g
Yemas de huevo 280 g
Candia Professional Signature Gourmet Butter 300 g

Primera masa: total

Harina de fuerza (W 330–360) 250 g
Yemas de huevo 200 g
Azúcar 180 g
Cacao bajo en grasa (10–12 % de grasa) 80 g
Candia Professional Classic or Extra Puff Pastry Butter 280 g
Sal 18 g
Chocolate negro 70 % 350 g
Chocolate con leche 40 % 150 g
Vaina de vainilla 5 pièces

Etapa1

Primera masa

primo impasto

Temperatura final de la masa: 26–27 °C

Etapa2

Primera masa: total

Cocción y acabado

Cocción: 170 °C

Temperatura en el corazón: 94 °C

Enfriado boca abajo: de 8 a 10 horas

A complete range of technical French cream, butter and cream cheese

Reliability and high-quality are what makes our range so easy-to-use. Sculpting your fabulous ideas becomes a piece of cake !

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE CLASSIC 82%

Diseñada para un uso diario, la mantequilla para hojaldre Candia Professional Classic ofrece una plasticidad óptima y una calidad constante durante todo el año, aportando al mismo tiempo un sabor intenso y mantecoso a los croissants y a las masas de hojaldre.
Ingrediente: mantequilla

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Private: MANTEQUILLA PARA AMASAR EXTRA 82%

Gracias a su punto de fusión adaptado, Candia Professional Extra Puff Pastry Butter ofrece una plasticidad óptima y una excelente resistencia al laminado, incluso a altas temperaturas.
Ingredientes: mantequilla

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Private: GOURMET BUTTER 82%

La Signature Gourmet Butter de Candia Professional es la herramienta fiable e ideal para el día a día, que ofrece durante todo el año un sabor lácteo fresco y único, así como una textura flexible y no quebradiza. Ingredientes: Nata (leche), fermentos lácticos.

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