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Hojaldre caramelo y avellana

Johanna Le Pape

Por Johanna Le Pape

Ingredientes

MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA
MANTEQUILLA DE INCORPORACIÓN EXTRA FINA

274 g

CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %
CREMA ESPECIAL PARA MONTAR UHT 35,1 %

65 g

MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA
MANTEQUILLA PARA HOJALDRE FABRICADA EN BRETAÑA

440 g

Masa hojaldrada

  • Harina T45 1000g
  • Harina de trigo sarraceno 110g
  • Sal fina 22g
  • Azúcar granulado 110g
  • Sirope de arce 22g
  • Levadura fresca 50g
  • Agua 4 °C 308g
  • Leche entera a 4 °C 220g
  • Mantequilla Extrafina Candia Professional 274g
  • Mantequilla para laminado «Bretagne» de Candia Professional 440g

Crema de caramelo

  • Azúcar 65g
  • Leche 100g
  • Crema especial para aumentar el volumen de Candia Professional 65g
  • Vaina de vainilla 1p
  • Yemas de huevo 25g
  • Azúcar 7g
  • Maicena 15g
  • Masa de gelatina 4g
  • Mantequilla Extrafina Candia Professional 37g
  • Sal marina 1g